Le mot vient du latin scientia, le savoir. Mais toute connaissance n’est pas une science : l’opinion croit sans justifier, et le savoir-faire de l’artisan réussit sans toujours savoir pourquoi. Une science est un savoir organisé, qui porte sur un objet défini, suit une méthode et justifie ce qu’il affirme de telle sorte que chacun puisse le contrôler : par la démonstration, par l’observation, par l’expérimentation.
On distingue d’ordinaire trois familles. Les sciences formelles, mathématiques et logique, démontrent à partir de définitions et d’axiomes, et leurs vérités ne dépendent pas de l’expérience. Les sciences de la nature, physique, chimie, biologie, formulent des hypothèses et les mettent à l’épreuve des faits. Les sciences humaines, histoire, sociologie, psychologie, économie, étudient des êtres qui donnent eux-mêmes un sens à ce qu’ils font, ce qui rend leur objectivité plus difficile à conquérir.
En philosophie, la notion ne demande pas de refaire de la physique : elle interroge la valeur de ce savoir. D’où vient son autorité ? Jusqu’où va sa certitude ? Que nous apprend-il du réel, et que laisse-t-il hors de sa portée ? On appelle épistémologie la partie de la philosophie qui étudie les sciences, leurs méthodes et leur histoire. Garde enfin en tête une différence que les sujets exploitent : la science cherche à connaître, la technique cherche à produire.