- Emma Bovary
- Córka zamożnego rolnika Rouault, wychowana na pensji w klasztorze, gdzie czytała romanse i marzyła o wielkiej miłości, zamkach i podróżach. Jest piękna, wrażliwa, ma wyczucie stylu, ale żyje w świecie wyobrażeń z książek i ciągle porównuje z nimi rzeczywistość. Małżeństwo z Karolem uznaje za pomyłkę, nudzi się, gardzi mężem i prowincją. Szuka szczęścia w romansach z Rudolfem i Leonem, w luksusie kupowanym na kredyt, a na chwilę także w religii. Gdy długi wychodzą na jaw i nikt nie chce jej pomóc, otruwa się arszenikiem. Od jej postawy pochodzi słowo bowaryzm.
- Karol Bovary
- Lekarz, a właściwie oficer zdrowia, czyli medyk bez pełnych studiów doktorskich, poczciwy, pracowity i bez ambicji. W młodości rządziła nim matka, potem pierwsza żona. Emmę kocha bezgranicznie i ślepo, jest szczęśliwy przy niej i niczego nie podejrzewa: sam namawia ją do przejażdżek z Rudolfem i do lekcji w Rouen. Nieudana operacja Hipolita ośmiesza go w oczach żony. Po jej śmierci spłaca jej długi, przejmuje jej gusta, a po odkryciu listów i rozmowie z Rudolfem mówi, że to wina losu. Umiera wkrótce po niej.
- Rudolf Boulanger
- Trzydziestoczteroletni właściciel majątku La Huchette, bogaty, pewny siebie, doświadczony uwodziciel. Postanawia zdobyć Emmę po pierwszym spotkaniu, a uwodzi ją na wystawie rolniczej i podczas konnej przejażdżki. Traktuje ją jak kolejną kochankę i szybko się nudzi. Gdy Emma chce z nim uciec, pisze jej wyrachowany list pożegnalny, kropiąc go wodą zamiast łez, i wyjeżdża. Na końcu odmawia jej trzech tysięcy franków, twierdząc, że ich nie ma.
- Leon Dupuis
- Aplikant notariusza w Yonville, młody, wrażliwy, oczytany, który rozmawia z Emmą o zachodach słońca, muzyce i książkach. Jest nieśmiały i jego pierwsza miłość pozostaje platoniczna; wyjeżdża do Paryża. Po trzech latach spotyka Emmę w Rouen, już pewniejszy siebie, i zostaje jej kochankiem. Z czasem boi się jej egzaltacji i długów, nie potrafi zdobyć dla niej pieniędzy i ją zawodzi. Pod naciskiem matki i zwierzchnika przysięga, że z nią zerwie, choć słowa nie dotrzymuje, a na końcu żeni się i zostaje notariuszem w Yvetot.
- Homais
- Aptekarz w Yonville, gadatliwy, zarozumiały wyznawca postępu i nauki, wróg księży, autor artykułów do rouenskiej gazety. Leczy bez uprawnień i schlebia Karolowi, którego namawia do nieszczęsnej operacji. Jest próżny, pełen frazesów i zawsze dba przede wszystkim o siebie. W jego aptece Emma znajduje arszenik. Na końcu powieści triumfuje: kolejni lekarze nie mogą się utrzymać w Yonville, władze go oszczędzają, a on dostaje Legię Honorową. Jest obrazem zadowolonej z siebie mieszczańskiej przeciętności.
- Lheureux
- Kupiec bławatny z Yonville, uprzejmy aż do służalczości, który sprzedaje Emmie stroje i drobiazgi na kredyt, pożycza pieniądze, nakłania do podpisywania weksli i odnawiania ich na lichwiarski procent. Wie wszystko o wszystkich, także o jej romansie, i wykorzystuje tę wiedzę. Zręcznie podsuwa jej pomysł pełnomocnictwa i sprzedaży domu w Barneville, a gdy weksle przechodzą w ręce bankiera Vinçarta, doprowadza do zajęcia majątku. To on pośrednio zabija Emmę, a sam bogaci się na ruinie Bovarych.
- Justyn
- Młody pomocnik w aptece Homais, cichy i wpatrzony w panią Bovary, która jest dla niego ideałem. Mdleje na widok krwi, ogląda, jak Félicité prasuje bieliznę pani, przynosi Emmie drobne przysługi. Nieświadomie daje jej klucz do schowka z arszenikiem. Po pogrzebie płacze nocą na jej grobie. Jest jedyną postacią, która kocha Emmę bezinteresownie, nie chcąc od niej niczego, i jedyną, która naprawdę ją opłakuje.
- Ojciec Rouault i Berta
- Ojciec Rouault to rubaszny, dobroduszny rolnik z Bertaux, kiepski gospodarz, który kocha córkę i co roku przysyła indyka w podzięce za wyleczoną nogę. Na wieść o jej śmierci pędzi do Yonville i mdleje. Berta, córka Emmy i Karola, wychowuje się bez czułości matki, która często ją odtrąca. Po śmierci obojga rodziców trafia do biednej ciotki, która posyła ją do pracy w przędzalni bawełny.
- Mieszkańcy Yonville
- Ksiądz Bournisien, poczciwy, ale nierozumiejący duchowych cierpień Emmy; poborca Binet, który całe dnie toczy na tokarce serwetniki; notariusz Guillaumin, który żąda od Emmy uległości w zamian za pieniądze; wdowa Lefrançois z gospody Pod Złotym Lwem; chromy stajenny Hipolit; służąca Félicité. Razem tworzą ciasny, plotkarski świat małego miasteczka, w którym każdy krok Emmy jest widoczny, a każda nowość, od przejażdżki konnej po dywanik dla Leona, staje się tematem rozmów.